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Pappa al
pomodoro
Passare
un chilo di pomodori maturi al passaverdure. Pulire ed affettare sedano,
carota, cipolla ed aglio e mettere ad appassire in un tegame con poco olio.
Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro, i pomodori passati, delle
foglie di basilico spezzettate a mano, sale, peperoncino e poco zucchero (per
togliere l’acidità del pomodoro). Far cuocere la salsa per mezz'ora e poi
aggiungere 1 litro di brodo vegetale. Una volta raggiunto il bollore,
aggiungere 300 g di pane casereccio raffermo tagliato a cubetti e privato della
crosta. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando. La pappa non deve
risultare né troppo liquida né troppo densa. Servire con poco olio crudo e una
spolverata di pepe.