Gnocchi
di farro e avanzo di centrifuga di verdura (2 porzioni abbondanti)
Portare
ad ebollizione 100 ml di acqua salata, toglierla dal fuoco ed incorporare 200 g di farina di farro bianca. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno ed incorporare anche 100 g di avanzo di centrifuga o verdura bollita (carote, patate, zucca, spinaci ecc). Versare il tutto sul piano di lavoro e lavorarlo fino a
farlo diventare una palla. Formare dei filoncini,ricavare degli gnocchi con un coltello e appoggiarli su un vassoio con un velo di farina. Se
si desidera decorarli, su ogni tocchetto schiacciare leggermente con la forchetta. Metter a bollire una pentola di acqua con un goccio d'olio (per
evitare che gli gnocchi si attacchino in cottura) e, una volta a galla, scolarli con una schiumarola.