Dessert di tofu alle
ciliegie senza glutine
Grattugiare la scorza
di un limone e spremerne il succo. Mescolare il succo con una bustina di
vanillina e un cucchiaio di zucchero integrale di canna. Tagliare due banane a
tocchetti e irrorarle con il succo aromatico e sistemarle in una ciotola. Tritare
100 g di tofu con un coltello e amalgamarlo a un cucchiaio di sciroppo di
datteri o miele. Ridurre 400 g di ciliegie a dadini,
aggiungere un cucchiaio di miele, la scorza grattugiata del limone, una stecca
di cannella e 2 chiodi di garofano, coprire e lasciar marinare al fresco per una
decina di minuti. Frullare le banane col tofu versando il latte di soia
necessario per ottenere una crema liscia e consistente. Eliminare cannella e
chiodi di garofano e aggiungere la frutta alla crema. Distribuire il dessert in
quattro bicchierini trasparenti e servire. Guarnire con mandorle a lamelle.