Penne al ragù di melanzane
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Pulire, lavare e tritare una carota, uno scalogno, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio con 3 filetti di acciughe. Far soffriggere il mix ottenuto in poco olio
extravergine in una padella antiaderente per 15 minuti a fuoco molto dolce.
Aggiungere 250 g di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e far cuocere altri 5
minuti. Lavare, asciugare e tagliare a dadini la melanzana e aggiungerla nella padella, coprire, salare e
far cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti, mescolando spesso.