Far rosolare in poco olio extravergine d’oliva 1 cipolla
tritata, 500 g di finocchi a spicchi e 500 g di patate a dadini; bagnare con del brodo
vegetale e fare stufare per 15 min. Aggiungere 1 bustina di
zafferano diluita in 100 ml di latte vegetale. Continuare la cottura per 10 min, aggiustando di sale prima di servire.