Sughetto dell'arrosto (anche vegetale!) light
Far rosolare la carne oppure un arrosto vegetale (seitan o un arrosto di lenticchie per esempio) in una padella contenente un trito di sedano, carota, cipolla e poco aglio, qualche foglia di salvia ed un'emulsione di senape e vino e continuare la cottura come sempre, senza aggiungere olio. A fine cottura, irrorare la carne con la crema alla senape.