Gnocchi
di carote e patate
Lessare 700 g di patate a pasta bianca con la buccia per 25 minuti
fino a renderle tenere, ma non sfatte. Pulire due carote e grattugiarle, pelare
le patate lesse ancora calde e passarle nello schiacciapatate raccogliendo il purè su una spianatoia, aggiungere le carote grattugiate, 200 g di farina integrale, un pizzico di
sale e impastare tutti gli ingredienti. Ridurre l'impasto di patate e carote in
tanti cordoni alti circa 1 cm e tagliare i cordoni a tocchetti di 1 cm
abbondante e farli passare tra i rebbi di una forchetta. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e lessarli fino a quando ritornano
a galla, scolarli con la schiumarola e condirli.