Dott.ssa Marta Pace: Senza glutine

Senza glutine

Carciofi ripieni di miglio al forno

Pulire otto carciofi grandi, lasciando le teste intere e lessarle in acqua salata per 10-15 minuti, fino a renderli morbidi. Scolarli con una shiumarola e, nella stessa acqua, versare 100 g di miglio, aggiungendo della nuova acqua, se necessario (per una tazza di miglio servono due tazze di acqua!). Cuocere il miglio. Tritare del prezzemolo insieme all'aglio e al peperoncino ed insaporire il miglio cotto con il trito aromatico in una padella con poco olio, sale e pepe. Farcire i carciofi e cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti.

E' importante tornare con le mani nella terra, nell'orto, nel frutteto e coltivare ciò che si mangia; È importante guardare alle nostre radici e recuperare le ricette semplici delle nostre nonne; è importante andare per boschi e prati, possibilmente non avvelenati, in cerca di funghi, erbe e bacche; è importante acquistare direttamente la verdura nel campo, il latte in stalla e il formaggio nei caseifici di fattoria, frequentare gli spacci di piccoli laboratori e fare acquisti nelle botteghe sotto casa e nei mercati a kilometri zero.