Pizzette di polenta
Tagliare
la polenta avanzata a fette spesse 1-2 cm, e grigliarle su una padella
antiaderente, spennellata leggermente con olio evo. Preparare la farcia con un
trito di cipolla stufata in acqua e poco olio, 3
acciughe
scolate e 3 spicchi d’aglio in camicia. Aggiungere biete, spinaci o altre
erbette, regolare di sale e cuocere. Tritare grossolanamente le erbette.
Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno le fette di polenta,
disporre su ciascuna una spennellata di pesto genovese, un cucchiaino di farcia
alle erbette e qualche pinolo tostato e un trito di erbe aromatiche e una fettina di pomodorino. Cuocere in
forno per 5-10 minuti.