Vellutata
di topinambur
Lavare
bene 500 g di topinambur, pelarli con un pelapatate e tagliarli a pezzetti. Metterli a bagno in
acqua acidulata con il succo di mezzo limone, così che non si anneriscano.
Pulire e tritare due spicchi d'aglio, una cipolla piccola e far
soffriggere per circa 10 minuti aglio, cipolla e topinambur con due rametti di
timo a fiamma bassa con un cucchiaino d'olio. Aggiungere il brodo vegetale fatto in casa fino a coprire e far
bollire dolcemente per 20 minuti. Eliminare i rametti di timo e frullare con il frullatore ad immersione. Guarnire con spezie a piacere.