I pistacchi sono ricchi di fitosteroli, sali minerali (in particolar modo ferro, potassio, calcio e fosforo), vantano inoltre un discreto contenuto vitaminico, in particolar modo di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C ed E.
Sono utili per abbassare il colesterolo cattivo e a migliorare la circolazione, mantenere la pelle sana, combattere l'anemia e la ritenzione idrica. Sono un ottimo ricostituente del sistema nervoso, leniscono le infiammazioni e aiutano a combattere i batteri e i funghi. Attenzione alle calorie: 100 grammi di pistacchi sgusciati apportano circa 600 calorie