Per l’impanatura, frullare 100 g di pane secco insieme a: abbondante prezzemolo, qualche rametto di timo e la scorza di un’arancia non trattata (grattugiare solo la parte colorata, quella bianca è amara!). Impanare i filetti di persico e disporre il pesce sulla teglia del forno, coperta con carta forno, aggiungendo un filo d’olio evo e sale. Cuocere a 200°C (funzione grill) nel forno ventilato.