Sautè di cozze al limone e prezzemolo
Pulire 1,5 chili di cozze: eliminare
il filamento che fuoriesce dal guscio della cozza, raschiare le conchiglie
sotto l'acqua corrente con una spugnetta ruvida o un coltellino e trasferirle in
una casseruola. Unire la scorza di mezzo limone, uno scalogno tritato
finemente, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco e poco olio. Coprire la
casseruola e cuocere a fiamma vivace per cinque minuti, finché non non si aprono. Eliminare quelle rimaste chiuse, aggiungere la scorza di
limone, una manciata di foglie di prezzemolo e servire.