Tabulè di miglio al
pesto e pomodorini
Far rosolare una cipolla
tritata in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Unire 120 g di miglio,
tostarlo e aggiungere 240 ml di acqua
salata e lessare il tutto per una ventina di minuti fino a quando il fondo sarà
asciutto. Preparare un pesto con prezzemolo, basilico, pinoli e aglio. Mescolare
il composto ottenuto a due cucchiai di olio e al succo di un limone. Condire il
miglio con questo pesto e abbondanti pomodorini tagliati a spicchi, cipollotto fresco tagliato a rondelle, qualche oliva nera, foglie di basilico fresco.