Finte pennette di
asparagi alla carbonara
Pulire due mazzetti
di asparagi, lasciar da parte le punte integre ed eliminare la parte dura. Tagliare il gambo in diagonale a pezzi di circa 2 cm (simulando la forma delle penne!). Scottare in acqua leggermente salata per due minuti
da quando si rialza il bollore, scolarli e passarli in acqua ghiacciata. Rompere
due uova, sbatterle con una forchetta e
condirle con poco parmigiano sale e pepe. Saltare in padella gli asparagi scottati
con poco olio fino a quando saranno ben caldi e versare il composto di uova.