Pancakes light
Unire in una ciotola 50 g farina di grano saraceno, 50 g farina di riso precedentemente setacciate, un cucchiaino di lievito, un cucchiaino di sale integrale, un cucchiaio di zucchero di canna integrale. Formare una fontana, aggiungere 100 ml latte vegetale senza zuccheri aggiunti e 1 cucchiaio di olio e.v.o oppure di cocco e mescolare fino ad ottenere
una pastella. Lasciare riposare qualche minuto in frigorifero. Nel frattempo
montare 2 albumi a neve ben ferma e incorporarli alla pastella con un movimento dal basso verso l’alto. Cuocere un pancake alla volta in un pentolino antiaderente (un mestolo piccolo di pastella equivale ad un pancake).Condire con frutta fresca!