Insalata di melanzane e ricotta al forno
Tagliare a dadini una
melanzana piccola e cuocere a vapore insieme ad uno spicchio di aglio tritato. Nel
frattempo preparare una marinata mescolando l'olio con un misto di erbe
aromatiche tritate (prezzemolo, menta, maggiorana..), aceto di mele e poco sale. A
cottura ultimata, aggiungere il condimento alle melanzane, insieme ad una manciata di rucola
tritata, pomodorini e a 80 g di ricotta al forno in tocchetti piccoli, lasciar insaporire
per qualche minuto.