Mousse al caffè e mandorla
In una casseruola unire 1 litro di acqua fredda e quattro cucchiai di caffè solubile in polvere, un pizzico di sale, una bustina di vanillina e 150 ml di succo d'uva. Portare a bollore e spegnere. Incorporare sei cucchiai di agar agar (precedentemente sciolto in poca acqua) e mescolare bene. Versare il tutto in una teglia e lasciar raffreddare. Quando risulterà solidificata, frullare la gelatina di caffè unendo tre cucchiai di crema di mandorle, fino a ottenere una soffice mousse. Decorare con cacao amaro o cannella in polvere.