Focaccia rustica alla
cipolla e finocchio
Setacciare 300 g di
farina integrale e 300 g di semola rimacinata di grano duro sulla spianatoia e
disporle la fontana, mettere nel centro 20 g di lievito di birra fresco o una
bustina di lievito di birra secco per torte salate da 9 g e qualche
cucchiaiata di acqua tiepida, quattro cucchiai di olio e impastare aggiungendo
gradualmente circa duecento ml di acqua fino ad ottenere un impasto liscio e
compatto. Coprire e lasciar riposare per due o tre ore. Tritare 400 g di
cipolle rosse o cipollotti, farli appassire in un tegame con poco olio per 10 minuti,
quindi unire due cucchiai di semi di finocchio, salare, proseguire per cinque
minuti. Sistemare l'impasto lievitato sulla spianatoia ed ammorbidirlo con 20
ml di acqua con una punta di cucchiaino di sale, poi
incorporare le cipolle. Dividere l'impasto in sei parti, coprire con un
canovaccio e adagiare su questo un panno di lana o una coperta di pile.
Lasciare lievitare per un'ora. Appiattire gli impasti con le mani
ricavando sei focacce di 10 cm di diametro, sistemare nella teglia rivestita con
carta forno e spennellarle con poco olio e cuocere a 230° C per 25 minuti o
finché non diventano belle dorate.