Polpettone di melanzane
Tagliare a rondelle un kilo di melanzane e lasciarle mezz'ora a
riposare sotto sale in un colino con un peso sopra. Risciacquarle e asciugarle bene. Farle rosolare leggermente in padella e frullarle per ricavarne una purea.Aggiungere 2 cucchiai di tahin, un bicchiere di latte o latte vegetale, sale e paprica. Versare il
composto in uno stampo, cospargere con menta fresca. Cuocere in forno per 30 minuti a 180-200 °C.