Bruschetta con pesto di
fave e ravanelli
Sbollentare 500 g di fave fresche sgranate (equivalenti a circa 1,3 chili di peso lordo) per
circa otto minuti in acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e raccoglierle
in una ciotola, quindi condirle con una spruzzata di succo di limone, un filo di
olio extravergine e una spolverata di sale integrale e pepe. Aggiungere le foglie (tritate
finemente) di un paio di rametti di prezzemolo e schiacciare le fave con una
forchetta fino ad ottenere un purè grossolano. Tostare quattro fette di pane
casereccio, spennellarlo con un velo d'olio e distribuire il purè di fave. Mondare e spuntare quattro o sei ravanelli, tagliarli a fettine sottili con una
mandolina. Sistemarli sulle bruschette e completare con un pizzico di sale e di
pepe e una spolverata di erba cipollina tritata.