Torta mandorle e carote
Tritare nel mixer 200 g di mandorle e grattugiare 200 g di carote ben lavate e pelate. In una ciotola montare 2 uova grandi (o 3 piccole) con 70 g di zucchero di canna/cocco integrale. Aggiungere le carote grattugiate e le mandorle tritate, mescolando dal basso verso l'alto. Versare in una tortiera rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C finchè non risulterà bella dorata (fare la prova dello stuzzicadenti!)