Cuocere 250 g di zucca mantovana in un pentolino con pochissima acqua oppure in forno o a vapore. In una ciotola mettere la polpa di zucca ben cotta con 60 g di zucchero di canna e lavorare con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere un cucchiaio di malto, 40 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato, 100 g di farina di farro, 70 g di farina, 140 ml di latte vegetale e mescolare energicamente, per evitare la formazione di grumi. Aggiungere cannella q.b. e 70 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato. Riempire i pinottini da muffins a tre quarti ed infornare a 175°C per 15-20 minuti.