Pancake di zucca senza zucchero
Lavare, sbucciare, tagliare a tocchetti la zucca e farla cuocere in forno una mezzora a 180°C. Frullare 150 g di polpa di zucca cotta con 15 g di farina, 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere, 1 uovo, 60 ml di latte o latte vegetale non zuccherato. Riscaldare una padella antiaderente e versare un paio di cucchiai di composto e cuocere da entrambi i lati (girare il pancake quando si formano le bollicine!) finchè non diventeranno belli dorati.