Pumpkin pie
In una ciotola mescolare 125 g di farina di riso, 125 g di farina di grano saraceno, 80 g di zucchero di canna o di cocco integrale, un cucchiaio di mezzena, un cucchiaino di lievito per dolci ed aggiungere 70 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato (ad esempio ligure o del Garda) e 120-140 g di latte vegetale senza glutine (ad esempio latte di riso, mais, quinoa, grano saraceno, amaranto,cocco, mandorle..). Impastare bene nella ciotola e successivamente su un piano leggermente infarinato (con farina senza glutine!). Quando sarà pronta, coprirla con della pellicola e lasciarla riposare in frigo. Intanto pulire 450 g di polpa di zucca cruda e tagliarla a cubetti. Cuocerla a vapore o stufarla in un tegame coperta con poca acqua a fuoco dolce. Una volta che sarà morbida, versare nel mixer con 150 g di yogurt greco, tre cucchiai di miele, un uovo, due cucchiaini di farina di riso, mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la frolla su un foglio di carta forno e rivestire una teglia rotonda dal diametro di circa 24-26 cm (avendo cura di farla aderire bene su tutti i bordi). Bucherellare la superficie e versare dentro la crema alla zucca, livellarla bene ed infornare a 175° C per circa 25-30 minuti. Farla raffreddare bene prima di tagliarla a fette.