Branzino al sale in padella
Rivestire il fondo di una padella antiaderente con uno strato di sale grosso ed accendere la fiamma, disporre i filetti di branzino (con la pelle rivolta verso il sale) e cuocere una decina di minuti con il coperchio, finchè la polpa non sarà bella cotta. Servire con un'insalata di finocchi condita con un'emulsione di spremuta di arancia, sale integrale e poco olio.