Crespelle di grano saraceno e riso al radicchio
Preparare la pastella delle crespelle unendo 70 g farina di riso e 50 g farina di grano saraceno, aggiungere 2 uova sbattute, sale integrale, timo, peperoncino e
150-200 ml di latte (o latte vegetale), fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Aggiungere 2
cucchiai d'olio evo. Mescolare, coprire e fare riposare per almeno un'ora.
Nel frattempo, preparare la farcia, facendo rosolare uno spicchio di aglio in poco olio, unire 400 g di radicchio, rosmarino e salare. Aggiungere 2
cucchiai d'acqua, coprire e stufare. Alla fine, salare. Formare delle crepes in una padella antiaderente (eventualmente leggermente oliata) e cuocerle da entrambi i lati. Dopo aver preparato circa 8
crespelle, farcirle con la farcia e servirle.