Ricotta fatta in casa
Scaldare
a fuoco basso un litro e 300 ml di latte intero di ovino/caprino/vaccino (1
litro di siero ottenuto dalla precedente produzione di formaggio+300 ml di
latte fresco intero) e un cucchiaino di sale fino, mescolando continuamente.
Raggiunti 90° centigradi, spegnere il fuoco, aggiungere il succo di mezzo
limone, mescolare con una frusta e lasciar riposare coperto da un coperchio.
Rompere la cagliata che si sarà formata con una frusta e prelevare con la
schiumarola Attendere qualche minuto, poi iniziate a
versare un mestolo di cagliata in un colino posto sopra ad una ciotola (per
raccogliere il siero!). Lasciare scolare la cagliata qualche secondo e
trasferirla scolata in una fascella da ricotta. Continuare in questo modo fino
ad esaurimento della cagliata. Una volta riempita completamente, porre la
fascella a scolare sul colino, coprire con un canovaccio e mettere in
frigorifero per circa 3 ore. La ricotta sarà pronta non appena comincerà a
solidificarsi nella fascella.