Banana bread
Preriscaldare il forno a 175° centigradi. Frullare insieme tre banane mature,
tre uova biologiche, tre cucchiai di olio extravergine di cocco. Aggiungere 50
g di farina di cocco, 50 g di farina di mandorle, due cucchiai di noci tritate,
un cucchiaio di lievito biologico, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere, un
cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto con una spatola e versare in uno stampo da plum-cake,
foderato di carta da forno. Inserire nel forno caldo e cuocere per 35 minuti circa o
fino a doratura, fare la prova dello stecchino prima di estrarlo dal forno e
far raffreddare su una gratella.