Barchette di melanzane ripiene
Tagliare a metà le 2 melanzane
e privarle della polpa interna, tenendola da parte. Fare un soffritto con poco olio extravergine
di oliva, una decina di foglie di basilico, poco prezzemolo e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere450 g di pomodori pelati, la polpa delle melanzane a pezzetti e 5 C di riso bollito; insaporire per qualche minuto.
Cospargere le barchette di melanzane con un filo d’olio, riempirle con il
ripieno e coprirle con poco
pangrattato e parmigiano grattugiato. Mettere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.