Sformato di zucchine
Mondare e lavare 5 zucchine chiare, 3 patate, 3 carote, mezza cipolla, 1 mazzetto di bietola fresca, e lessare le verdure in acqua
bollente salata (oppure al vapore) per 20-30 minuti.
Scolare le verdure e passarle nel frullatore o col minipimer. Aggiungere 8 uova, 200 g di parmigiano, una presa
di sale e 4 cucchiai di olio extravergine. Versare il composto in una teglia ricoperta da carta da
forno, e mettere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima
di servire lo sformato.