Conserva di carote e
zucchine fermentate
Primo giorno: lavare
accuratamente 600 g di carote, 400 g di zucchine ed affettarle a julienne.
Porre le verdure in una bacinella mescolandole con del sale fino integrale. Metterle in frigorifero e lasciarle riposare mescolandole di tanto in tanto.
Secondo giorno: strizzare
le verdure con le mani, eliminando l'acqua di vegetazione. Rimetterle nel
contenitore e spruzzarle con aceto di vino. Lasciarle riposare un altro giorno,
sempre mescolandole di tanto in tanto.
Terzo giorno: scolare le verdure e metterle in un colino, coperte con un peso, finché tutto il liquido sarà uscito.
Scomporre e staccare con le mani le verdure pressate. Invasettare le verdure in vasetti
precedentemente sterilizzati. Coprire con l'olio
extravergine di oliva.