Curry vegetariano al pomodoro
Far soffriggere in poco olio evo o di cocco extravergine una cipolla tritata finemente ed uno spicchio di aglio con un mix di spezie: curry, curcuma, zenzero, cannella, noce moscata, chiodo di garofano e alloro. Aggiungere una lattina di polpa di pomodoro, dei dadini di tofu o dei legumi cotti e far insaporire. Aggiungere le verdure:cavolo rosso a striscioline, cavolfiore e broccoli cotti brevemente a vapore e condire con sale integrale. Cuocere per 15 minuti ed aggiungere 2 cucchiai di
latte di cocco full fat (bello cremoso!). Servire con riso basmati integrale lessato con acqua e sale!