I corsi possono essere incentrati su varie tematiche e trattano l'argomento nutrizione sotto vari aspetti:
- la prevenzione all'insorgenza dell'obesità e delle patologie ad essa correlate
- l'alimentazione durante le terapie
- l'alimentazione nelle varie fasi della vita (infanzia,adolescenza, menopausa, senescenza, gravidanza e allattamento)
- la storia di determinati alimenti
- l'alimentazione nei vari periodi storici
- agricoltura biologica e convenzionale
- controllo qualità degli alimenti.